Бытовая техника для современной кухни: советы шеф-поваров
Современную кухню невозможно представить без надежных помощников – бытовой техники, которая делает готовку быстрее, проще и интереснее. Это прекрасно понимают и известные повара: ведущие популярных передач, обладатели звезд Мишлен, авторы кулинарных книг. А какую технику они советуют? Мы нашли несколько примеров того, как знаменитые шефы советуют кухонную технику, а также рецепты блюд, которые можно приготовить с их помощью.
Содержание:
- Совет от Джулии Чайлд: кухонный комбайн
- Совет от Масахару Моримото: рисоварка
- Совет от Гордона Рамзи: аэрофритюрница
- Совет от Food&Wine: блендер
- Совет от Джейми Оливера: пароварка
Кухонный комбайн
Легендарный американский повар Джулия Чайлд, известная своей культовой передачей «The French Chef», которую она вела с 1960-х годов, навсегда изменила представление американцев о французской кухне. Ее выпуски до сих пор считаются идеальным руководством по приготовлению классических блюд – от бефстроганов до суфле. Но Джулия также одной из первых она стала рекомендовать использовать кухонный комбайн и даже провела забавную демонстрацию возможностей революционного устройства.
Не удивительно, что комбайн вызвал такое восхищение у именитого повара. Вы можете использовать прибор для натирания, измельчения, пюрирования продуктов и даже для замешивания теста (если мощностей хватает). Для хозяйки и повара это огромная экономия времени – об этом и говорит Джулия. При покупке посмотрите, чтобы в комплекте были все необходимые вам насадки. А мы нашли на просторах интернета рецепт известного всем соуса – благодаря комбайну приготовление не займет много времени.
Готовим домашний майонез по рецепту Джулии Чайлд
Ингредиенты:
- 1 яйцо
- 2 желтка
- 1 ч. л. сухой горчицы
- 1 щепотка соли
- 2-3 ст. л. лимонного сока
- 250 мл растительного масла
- перец по вкусу
Шаг 1. Смешиваем яйца
Смешиваем одно целое яйцо и два желтка в кухонном комбайне в течение 1 минуты. Добавляем сухую горчицу, соль и немного лимонного сока, не выключая прибор.
Шаг 2. Вливаем масло
Тонкой струйкой, буквально по каплям, вливаем где-то половину масла. Смесь начнет густеть – именно так и формируется правильная эмульсия.
Шаг 3. Завершающая стадия
Добавляем еще немного лимонного сока, чтобы слегка разбавить майонез. Вливаем оставшееся масло и тщательно перемешиваем. В конце приправляем солью, перцем и еще небольшим количеством лимонного сока.
Bosch MCM3501M | KitchenAid 5KFP0921EBM | Sencor STM 8970
Рисоварка
Масахару Моримото – знаменитый японский шеф-повар, прославившийся благодаря участию в шоу «Iron Chef». Моримото нередко подчеркивает, что даже при всей сложности его блюд важны базовые вещи, в том числе идеальный рис. В интервью Food&Wine он признавался, что рисоварка является для него обязательным на кухне прибором.
Рис – крупа не простая и требует к себе тщательного внимания: не только длительной подготовки, промывки, замачивания, но и точно подобранного количества воды и правильного контроля температуры. Рисоварка значительно упрощает процесс: она самостоятельно регулирует нагрев и время приготовления, исключая риск переваривания или подгорания. Кроме того, в современной модели можно делать каши из других круп, супы, тушеные блюда.
К сожалению, шеф Моримото не давал рецептов специально для рисоварки, зато мы нашли вот такой несложный вариант, чтобы разнообразить привычный рацион.
Готовим жареный рис в рисоварке
Ингредиенты:
- 1 стакан жасминового риса
- 1¼ стакана куриного бульона
- ¾ стакана замороженных овощей
- ¾ стакана ветчины
- 2 зубчика чеснока
- ¼ стакана репчатого лука
- 1 яйцо
- ½ ст. л. сливочного масла
- 1 ч. л. соевого соуса
- 1 ч. л. рыбного соуса по желанию
- ¼ ч. л. сахара
- зеленый лук для подачи
Шаг 1. Подготовка
Хорошенько промываем рис. В чашу рисоварки добавляем рис, бульон, чеснок, лук, масло, соусы и сахар. Перемешиваем.
Шаг 2. Добавляем оставшиеся ингридиенты
Сверху кладем овощи, ветчину и слегка взбитое яйцо.
Шаг 3. Готовим
Включаем обычный режим варки риса. После завершения цикла аккуратно размешиваем рис вилкой.
Шаг 4. Подаем
Посыпаем мелко нарезанным зеленым луком и подаем горячим.
Sencor SRM 1001BK | Xiaomi Multifunctional Rice Cooker 4L MFB090-1 | Catler CR 600
Аэрофритюрница
Гордон Рамзи – один из самых известных поваров в мире, обладатель нескольких звезд «Мишлен» и телеведущий, чьи шоу «Hell’s Kitchen» и «MasterChef» стали мировыми хитами. Рамзи всегда отмечает важность современных приборов, которые делают еду не только вкусной, но и полезной. В интервью он подчеркнул, что аэрофритюрница – это отличный способ приготовить хрустящие блюда с минимальным количеством масла. Устройство такое простое в обращение, что Рамзи доверяет готовку в нем своим детям: старшая дочь повара готовит с его помощью вегетарианские чипсы.
То, что повар такого класса советует аэрофритюрницу – показатель ее возможностей. Работает этот прибор на основе конвекции: горячий воздух равномерно циркулирует вокруг продукта, создавая эффект жарки. В результате блюда получаются с аппетитной корочкой, но без литров масла, как в классической фритюрнице. Продуктов, которые можно приготовить в аэрогрилле, очень много: это и овощи, и картошка, и мясо, и рыба. Мы нашли рецепт стейка, но вашу фантазию никто не ограничивает.
Но только ни в коем случае не делайте так.
Готовим стейк в аэрофритюрнице по рецепту Гордона Рамзи
Ингредиенты:
- стейк рибай толщиной около 5 см (≈ 680 г)
- 1 ст. л. молотого кофе
- 1 ст. л. паприки
- 1 ст. л. порошка анчо чили (или кайенский перец на замену)
- 1 ст. л. коричневого сахара
- 1 ч. л. молотого кориандра
- 1 ч. л. горчичного порошка
- ½ ч. л. молотого имбиря
- 1 ч. л. сушеного орегано
- соль и перец по вкусу
Шаг 1. Маринуем мясо
Смешаем все специи в отдельной миске. Обваливаем стейк со всех сторон в сухой смеси. Оставляем при комнатной температуре на 15-20 минут.
Шаг 2. Готовим
Разогреваем аэрофритюрницу до 200 °C. Помещаем стейк в корзину и готовим примерно 10 минут с каждой стороны (всего около 20 минут), ориентируясь на желаемую степень прожарки.
Шаг 3. Даем отдохнуть мясу
Перекладываем готовый стейк на доску и даем ему «отдохнуть» 5-10 минут – так соки равномерно распределятся внутри. Все, мясо готово, можно нарезвать и подавать.
Dreame Trouver Air Fryer FD10 Pro VFF12A | ProfiCook PC-FR 1200 H | Ninja Foodi FlexDrawer AF500EU
Блендер
Многие известные шефы используют блендеры для приготовления смузи, йогуртов, ореховых паст. Именно благодаря блендеру можно добиться той нежной текстуры крем-супов, которая считается эталоном в высокой кухне. А портал Food&Wine советует использовать этот незаменимый на кухне прибор для приготовления знаменитого sauce hollandaise – голландского соуса.
Для этих целей лучше подходит стационарный блендер. Он удобен для приготовления смесей в больших объемах. Но упогружных моделей функционал тоже широкий. Подробнее о различиях и возможностях можно почитать в нашем материале о том, как выбирать блендер.
Готовим голландез в блендере по рецепту Food&Wine
Ингредиенты:
- 3-4 желтка
- 1-2 ст. л. лимонного сока
- 0.5 чайной ложки перца чили
- 100-150 г сливочного масла (растопленного и горячего)
- соль по вкусу
Шаг 1. Готовим основу
Отправляем желтки в блендер, вливаем лимонный сок, добавляем перец. Взбиваем на низкой скорости до однородности.
Шаг 2. Эмульгирование
Не выключая блендер, медленно вливаем горячее растопленное масло тонкой струйкой. Соус начнет густеть и приобретет бархатистую текстуру.
Шаг 3. Доводим до завершения
Добавляем щепотку соли и немного свежемолотого перца. При необходимости подогреваем соус на водяной бане до нужной консистенции.
NutriBullet NBP003B | Moulinex PerfectMix+ LM871A10 | Smeg BLF03RDEU
Пароварка
Британский шеф Джейми Оливер, известный своими проектами «The Naked Chef» и многочисленными книгами по здоровому питанию, давно выступает за простую, полезную и быструю еду. В рамках сотрудничества с Philips он выпустил линейку бытовой техники, включая пароварку, которую называл удобным и универсальным прибором. По словам Оливера, именно приготовление на пару помогает сохранить вкус и пользу продуктов.
В отличие от варки в воде, при паровой обработке сохраняется значительно больше витаминов, минералов и природного вкуса ингредиентов. Поэтому пароварки особенно ценят те, кто придерживается здорового образа жизни, занимается спортом или готовит для детей, ведь с ее помощью можно сократить количество масла и сохранить натуральный вкус еды. В книге Джейми Оливера можно найти рецепт одного азиатского блюда, которое готовится на пару.
Готовим куриные конвертики в пароварке по рецепту Джейми Оливера
Ингредиенты:
- 8-10 шт. листьев пекинской капусты
- 2 зубчика чеснока
- 3 см свежего имбиря (или 1 ч. л. молотого)
- 4-5 стеблей зеленого лука
- горсть петрушки или кинзы
- 1 небольшой острый перец чили
- 1 ст. л. соевого соуса
- 4 куриных бедра без кожи и костей
- 1 стебель сельдерея
- сок и цедра 1 лимона
- 1 ч. л. растительного масла
Шаг 1. Подготавливаем капусты
Берем крупные листья пекинки. Опускаем их в кипящую воду на 1-2 минуты, затем перекладываем их в холодную воду, чтобы они стали мягкими и не ломались при заворачивании.
Шаг 2. Делаем начинку
В блендере измельчаем чеснок, имбирь, зеленый лук, петрушку (или кинзу), перец чили и соевый соус. Добавляем курицу, мелко нарезанный сельдерей, лимонный сок и цедру, масло. Измельчаем до однородности.
Шаг 3. Формируем конверты
Берем капустный лист, кладем в его основание 1-2 ложки начинки, сварачиваем «конвертом» и укладываем швом вниз. Повторяем с остальными листьями.
Шаг 4. Готовим в пароварке
Выкладываемконвертики в чашу пароварки, оставив небольшие зазоры между ними. Включаем пароварку на 15 минут. Конверты готовым, можно приправить их соевым или кисло-сладким соусом, посыпав кунжутом или зеленью.
